Очень люблю солянки и готовлю их много по разным рецептам. Сегодня вегетарианская солянка — суп с оливками и копченым сыром. Очень насыщенный, сытный и вкусный суп. Итак, приступим.

⇒ Рекомендуем сохранить:

Ингредиенты на 1,8 литра супа:

3 средних картофелины;
150 грамм капусты (пару горстей в нарезанном виде);
150 грамм оливок или маслин (или возьмите и то, и другое пополам);
2 средних соленых огурца;
1 средняя морковь;
150 грамм копченого сыра (по желанию) — адыгейского, тофу или другого;
1 столовая ложка томатной пасты (по желанию);
1 чайная ложка соли без горки;
специи, лавровый лист по вкусу (у меня смесь специй хмели-сунели — 0,5 чайной ложки и 1 лавровый лист);
2 столовых ложки растительного масла.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Вегетарианская солянка суп, как приготовить:

I. Картофель очистите, порежьте кубиками и поставьте вариться. Кастрюлю заполняйте не полностью, оставьте место для других ингредиентов. Капусту нашинкуйте.

II. Пока картофель варится, подготовьте остальные ингредиенты.

Огурцы нарежьте кубиками (в данном случае у меня не было крупных, я использовала мелкие корнишоны — 200 грамм).
Оливки и маслины нарежьте кубиками или кольцами. Если они не крупные, можно резать просто пополам.
Копченый сыр — кубиками.
Морковь натрите на крупной терке и потушите до мягкости на растительном масле со специями, добавив пару ложек воды и томатную пасту (по желанию).

III. Капусту добавляем сразу, как закипит вода. Остальные ингредиенты — через 5-7 минут. При необходимости долейте воды. Доведите всё вместе до кипения, посолите и поварите на медленном огне еще 3-5 минут.

ВАЖНО. Если используете адыгейский копченый сыр, он не расплавится. Если сыр другой, добавляйте его перед подачей в тарелку, иначе он расплавится, когда суп закипит.