10 фирменных постных салатов из фасоли на каждый день и на праздники

Фасоль, как и прочие Бобовые, богата растительными протеинами. Во время постов она становится для тех, кто их соблюдает, ценной альтернативой мясным продуктам. Из нее можно приготовить множество блюд, в том числе, салаты. Дополнительный плюс фасоли – она сочетается с самыми разными ингредиентами: даже если включать ее в рацион регулярно, она не приедается, не возникает ощущение однообразного питания.

Классический

Салата из фасоли, который единогласно признается классическим, естественно, не существует. К таковым можно отнести, например, ее сочетание с луком и морковью, давно и стабильно востребованное в кухнях многих стран мира. Блюдо получается достаточно сытным, но при этом легким, не оставляет ощущения тяжести в животе.

Состав:

• 300 г зерновой фасоли;
• морковь среднего размера;
• половина средней луковицы;
• 25-30 г свежего укропа;
• небольшой лимон;
• 50 мл оливкового масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль залейте на ночь достаточно большим объемом холодной воды (не менее 1 л).                                                      
2. Слейте ее, хорошо промойте бобы.                                                                                                                                                          
3. Залейте чистой водой, отварите до готовности (около часа после закипания). В конце варки немного посолите.
4. Откиньте на дуршлаг.                                                                                                                                                                                  
5. Переложите в подходящую емкость, оставьте остывать.                                                                                                                  
6. Чищеную морковь порежьте тонкой соломкой или потрите на специальной «корейской» терке.                                  
7. Лук нарежьте тонкими полукольцами.                                                                                                                                                    
8. Укроп порубите помельче.                                                                                                                                                                          
9. Соедините все ингредиенты.                                                                                                                                                                      
10. Сбрызните выжатым из лимона соком.                                                                                                                                                  
11. Заправьте маслом.                                                                                                                                                                                          
12. Перемешайте, попробуйте на вкус, при необходимости еще досолите. Перед подачей подержите в холодильнике около часа.                                                                                                                                                                                                          

С огурцами и помидорами 

Свежий и сочный, но при этом питательный салат. Блюдо получается очень ярким, неизменно поднимает настроение. Готовьте его непосредственно перед подачей или хотя бы незадолго до нее: свежие овощи, особенно если их посолить, начинают активно выделять сок, эстетичность заметно снижается.

В составе: 

• 80-100 г красной консервированной фасоли;
• по 2 средних огурца, томата (либо 8-10 штук помидоров-черри);
• половина средней луковицы;
• половина болгарского перца (уже чищеного, без плодоножки и семян);
• 6-8 листьев салата (достаточно крупных);
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Заправка:

• 50 мл любого растительного масла (чаще всего берут рафинированное подсолнечное или оливковое);
• 2 ч. л. зерновой дижонской горчицы;
• примерно 1 ст. л. лимонного сока (или по вкусу).

Как готовить:

1. Салатные листья хорошо промойте, дайте полностью высохнуть. Порвите на крупные куски, застелите дно салатника. Очень важно именно рвать вручную, а не резать – от соприкосновения с металлом такая зелень быстро начинает вянуть.
2. Слоями выложите на листья порезанные кружочками (или половинками, четвертинками кружков) огурцы, затем – помидоры (ломтиками, черри – половинками), перец (соломкой), лук (полукольцами). Все ингредиенты нарезайте достаточно тонко. Последней кладите фасоль. Каждый слой слегка солите и перчите.
3. Смешайте все ингредиенты для заправки, по возможности равномерно полейте ей салат.

Винегрет 

Классический рецепт винегрета наличия фасоли не предусматривает. Однако ее добавление блюдо точно не испортит: оно станет более питательным, отлично подойдет для плотного перекуса. Винегрет очень хорошо подойдет постящимся, в том числе, из-за его всесезонности – в его составе нет продуктов, которые проблематично найти в определенное время года.

Берите:

• 150 г зерновой фасоли;
• 200 г квашеной капусты;
• 4-5 средних картофелин;
• 2 крупные свеклы;
• крупную морковь;
• 2-3 соленых огурца;
• половину средней луковицы;
• соль, молотый черный перец по вкусу;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• петрушку, зеленый лук, любую другую зелень (по желанию, для подачи).

И готовьте:

1. Сырые овощи сварите до готовности. Дайте остыть, очистите, порежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера.
2. Замоченную на ночь фасоль тоже сварите (она должна стать мягкой, но не «разваливаться»). Ближе к концу процесса немного посолите. Вылейте воду, обсушите бобы.
3. С капусты слейте рассол, слегка отожмите.
4. Огурцы порежьте так же, как и овощи.
5. Лук порубите как можно мельче.
6. Соедините все ингредиенты в большой миске, посолите, поперчите, приправьте маслом, перемешайте. 
7. Уберите в холодильник на полчаса. Перед подачей по желанию посыпьте рубленой зеленью.

С шампиньонами 

Грибы, как и фасоль, содержат белок растительного происхождения. Такой салат по сытности и питательности в пост вполне может заменить полноценное мясное второе блюдо Поскольку фасоль здесь используется консервированная, готовится он быстро.

Необходимо: 

• 400 г консервированной фасоли;
• 250 г шампиньонов (если есть лесные грибы, естественно, можно готовить и с ними);
• 3-4 маринованных огурца;
• по 1 средней луковице, моркови;
• 50 мл растительного масла;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо вымойте, при необходимости почистите, нарежьте пластиками либо кубиками.
2. Огурцы нарежьте соломкой. Из банки с фасолью вылейте жидкость.
3. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке. 
4. По отдельности обжарьте в разогретом масле на среднем огне лук с морковью (до мягкости) и грибы (до выпаривания всей жидкости). Остудите содержимое обеих сковородок.
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите по вкусу.

С морковью по-корейски 

Корейская морковь гармонично «вписывается» в самые разные салаты, добавляя им пикантности. Данное блюдо получается умеренно острым, отличается запоминающимся вкусом. Рецепт подойдет не только постящимся, но и тем, кто ищет что-то несложное в приготовлении, но при этом оригинальное, на праздничный стол.

Возьмите:

• 250 г зерновой фасоли;
• 80-100 г моркови;
• 1-2 зубчика чеснока;
• небольшую луковицу;
• 40-50 г зеленого лука;
• 10-15 г свежего укропа
• соль, молотый черный перец по вкусу;
• пару щепоток сахара;
• 40 мл растительного масла;
• 1 ч. л. столового уксуса (крепостью 9%).

Ваши действия:

1. Заранее замоченную на 6-8 часов фасоль сварите до готовности в подсоленной воде. Дайте полностью остыть и обсохнуть.
2. Морковь натрите на «корейской» терке, перемешайте с солью, перцем, сахаром, пропущенным через пресс чесноком.
3. Лук (мелкими кубиками) пассеруйте в заранее прогретом масле до янтарно-коричневого цвета. Отцедите масло, сам лук выбросьте.
4. Смешайте его с уксусом, полейте этой жидкостью морковь. Дайте постоять до остывания.
5. Соедините фасоль с морковью и измельченной зеленью. Помешайте, попробуйте, при необходимости скорректируйте вкус. Перед подачей отправьте на час в холодильник.

«А-ля лобио» 

В грузинской кухне фасоль – очень востребованный ингредиент. Название «лобио» объединяет самые разные блюда на ее основе. Вариант с консервированными бобами, разумеется, далек от классики, но характерные кавказские нотки во вкусе узнаются безошибочно за счет наличия традиционных специй и приправ.

Состав таков:

• 200 г консервированной фасоли;
• крупный болгарский перец (лучше всего красный);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 40-50 г грецких орехов;
• 10-15 г свежей кинзы;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• соль, молотый красный перец по вкусу;
• 50 мл подсолнечного масла.

Что делать:

1. Орехи прокалите на сухой сковороде в течение нескольких минут (до усиления характерного аромата), мелко порубите.
2. Перец режьте тонкой соломкой, чеснок и кинзу – как можно мельче.
3. В кипящее масло отправьте перец с чесноком. Слегка присолите, жарьте на медленном огне 3-4 минуты. Добавьте лавр, все сухие специи, тушите при постоянном помешивании еще примерно столько же. 
4. Туда же отправьте фасоль, орехи, кинзу. Размешайте, через пару минут снимайте с плиты.
5. Подавайте в теплом или холодном виде.

С томатами и зеленью 

Чрезвычайно простой витаминный салат с очень яркой «внешностью». Готовить его можно как из свежей, так и из замороженной фасоли. Помидоры постарайтесь найти максимально качественные – сладковатые, с сочной, но при этом достаточно плотной мякотью.

Понадобится:

• 200 г стручковой фасоли;
• 2 крупных томата;
• 2-3 зубчика чеснока;
• по 20 г свежего укропа, кинзы.

Для заправки:

• 50 мл оливкового масла;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• щепотка сахара;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Стручковую фасоль бланшируйте в подсоленной воде 2,5-3 минуты. Если она замороженная – заранее разморозьте. Затем остудите.
2. Чеснок с зеленью измельчите, помидоры порежьте дольками или ломтиками (по желанию с них можно снять кожицу).
3. Масло соедините с уксусом и специями. Мешайте, пока сахар с солью полностью не растворятся.
4. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, полейте заправкой, перемешайте. Сразу же подавайте.

С морковью и сельдереем 

Корневой сельдерей обеспечивает салату оригинальный привкус и из «проходного» блюда превращает его в запоминающееся. Кроме того, с ним он становится ощутимо полезнее, так как корень содержит много витаминов, микроэлементов и иных нужных организму веществ (в пост из-за изменения привычного меню это всегда актуально).

Потребуется:

• 200 г белой зерновой фасоли;
• 2-3 средних моркови;
• 70-80 г корня сельдерея;
• 100 г любого листового салата.

Для заправки:

• 50 мл оливкового масла;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль, молотый черный перец, сахар по вкусу.

Процесс пошагово:

1. Фасоль залейте холодной водой минимум на 6 часов. Сменив ее на свежую, варите бобы до готовности.
2. Морковь тоже сварите, почистите, порежьте мелкими кубиками. Сельдерей – тонкой соломкой. Вымытые и обсушенные салатные листья порвите на достаточно крупные кусочки.
3. К маслу добавьте горчицу и сок, предварительно растворив в нем соль с сахаром. Помешайте, поперчите.
4. Выложите все ингредиенты в общую емкость, полейте соусом, размешайте. Подавать желательно незамедлительно.

С грецкими орехами 

Еще один салат, явно ассоциирующийся с кавказской кухней. К рецепту рекомендуется присмотреться не только постящимся: зеленая фасоль с пряной заправкой станет прекрасным овощным гарниром к любому второму блюду из мяса, птицы, рыбы.

В состав входит:

• 400 г стручковой фасоли;
• 50 г грецких орехов;
• красная луковица среднего размера;
• 20-30 г петрушки;
• 8-10 листьев красного листового салата.

Заправка;

• 50 мл оливкового масла;
• 2 ч. л. дижонской горчицы;
• 2 ч. л. красного винного или бальзамического уксуса;
• 1-2 ч. л. меда;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Орехи быстро обжарьте на сухой сковороде (чтобы характерный запах стал ощутимо сильнее, хватает пары минут), крупно порубите.
2. Фасоль приготовьте на пару (5-8 минут) или бланшируйте в кипятке (2-3 минуты).
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками, петрушку – как можно мельче. Салатные листья порвите руками.
4. Приготовьте заправку, смешав нужные ингредиенты.
5. Стручки перемешайте с орехами, луком, петрушкой, салатом, полейте заправкой. Если нужно, еще посолите и поперчите.

С киноа 

Относительно небольшой порцией такого салата гарантированно наестся не только соблюдающая пост и/или следующая принципам здорового питания женщина, но и голодный мужчина. Киноа – настоящий «суперфуд», крупа очень богата белками растительного происхождения, витаминами, макро- и микроэлементами.

Вам нужно:

• 100 г консервированной фасоли;
• 70-80 г киноа;
• несколько перьев зеленого лука (или половина красной луковицы);
• крупный томат (или 6-8 черри);
• 2 ст. л. лимонного сока.

Заправка:

• 50 мл оливкового масла;
• 1 ст. л. соевого соуса.

Дальнейшие действия:

1. Вскипятите 150 мл воды (для киноа ее берут в пропорции 1:2 или 1:2,5), немного подсолите, высыпьте крупу. Варите после повторного закипания на минимальном огне примерно четверть часа. По истечении этого времени жидкости в емкости не должно быть вообще.
2. Лук (полукольца) залейте лимонным соком, разведя его равным объемом горячей воды. Оставьте мариноваться на 5-10 минут. Зеленый просто порежьте колечками.
3. Выложите в салатник фасоль, остывшую киноа, лук (без маринада), помидоры (кубиками или половинками). Полейте смесью соевого соуса с маслом, перемешайте.