Пицца — чрезвычайно популярное во всем мире блюдо, существующее во множестве вариантов. «Модернизация» изначального рецепта может касаться состава теста, начинки, технологии приготовления. Даже религиозные посты — не повод отказываться от любимой выпечки, причем ее можно готовить на сковороде, а не в духовке, что заметно ускоряет процесс (не надо ждать, пока она прогреется).
Классический
В большинстве рецептов пиццы на сковороде в тесто нужно добавлять сметану или майонез, соответственно, на традиционную пиццу это уже мало похоже. Классический постный вариант — это тонкая основа именно из раскатывающегося теста, на которую можно положить любую начинку.
Состав теста:
- 60 г пшеничной муки;
- 35-40 мл теплой воды;
- по ¼ ч. л. разрыхлителя для теста, сахара;
- щепотка соли.
Начинка:
- 2-3 ст. л. томатного соуса или кетчупа;
- половина луковицы (если не любите — исключайте);
- небольшой маринованный огурец;
- 50 г веганского сыра.
Приготовление:
- Просейте в глубокую миску муку.
- Добавьте сахар, соль, разрыхлитель, перемешайте.
- Влейте воду.
- Быстро вымесите тесто до мягкости и эластичности (на это уйдет буквально пара минут).
- Лук мелко порубите.
- Огурцы порежьте тонкими кружками или половинками кружков, перец — соломкой.
- Сыр потрите на крупной терке.
- Раскатайте тесто до диаметра 26-28 см (или ориентируйтесь на имеющуюся сковороду) на присыпанной мукой поверхности.
- Хорошо прогрейте сухую сковородку, выложите на нее получившийся пласт.
- Выпекайте минуту-полторы, переверните.
- Смажьте основу соусом.
- Равномерно распределите начинку.
- Присыпьте тертым сыром.
- Пеките под крышкой на небольшом огне еще 3-5 минут, пока он не расплавится.
С помидорами и грибами
Грибы добавляют пицце сытности. Кроме того, они богаты растительным белком, во время поста становятся ценной альтернативой мясу. Тесто, кстати, можно печь и без начинки — получаются прекрасные лепешки, успешно заменяющие хлеб и прекрасно подходящие к блюдам ближневосточной кухни.
В составе теста:
- 300 г пшеничной муки;
- 150 мл теплой воды;
- 2 ст. л. рафинированного подсолнечного или оливкового масла;
- 1 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. быстродействующих сухих дрожжей;
- щепотка соли.
В начинку:
- 2-3 ст. л. томатного соуса;
- достаточно крупный томат (или 8-10 помидоров-черри);
- 150 г шампиньонов;
- половина красной луковицы;
- каперсы, оливки, маслины без косточек (по вкусу и по желанию).
Как готовить:
- Просеянную муку смешайте с солью, сахаром, дрожжами. Влейте масло, затем — воду. Вымесите тесто в течение 2-3 минут (сначала удобнее действовать ложкой, потом — вручную). Этой порции хватит на 3 пиццы диаметром 23-25 см. Дайте ему полежать под полотенцем, пока готовите начинку.
- Помидор, луковицу и грибы порежьте тонкими слайсами, оливки — колечками.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности. Переложите на сухую раскаленную сковороду, пеките примерно минуту.
- Переверните, быстро покройте соусом, распределите ингредиенты начинки, закройте крышку. Пеките на слабом огне 3-4 минуты.
С баклажанами
Пицца, подходящая не только для постящихся, но и для вегетарианцев, веганов. В начинку можно добавлять любые овощи, пряные травы, специи, ориентируясь на собственный вкус. Овощи, кстати, подойдут не только свежие, но и замороженные.
Берите для теста:
- 500 г пшеничной муки;
- 300 мл теплой воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 6 г сухих быстродействующих дрожжей;
- 2 ст. л. оливкового масла.
Для начинки:
- 200 г томатного соуса;
- 200 г баклажанов;
- 150 г томатов;
- 1-2 зубчика чеснока;
- половина луковицы;
- смесь сушеных пряных трав (итальянские, французские) по вкусу;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- подсолнечное масло (по потребности, для жарки).
И готовьте:
- Соедините в глубокой емкости сухие ингредиенты для теста — муку, соль, сахар, дрожжи. Полейте маслом, помешайте. Постепенно подсыпая муку, вымесите гладкое, эластичное тесто. Оставьте «отдыхать» под полотенцем.
- В разогретом масле обжарьте измельченный лук до бледно-золотистого цвета. Добавьте баклажаны (кубики или четвертинки кружков), посолите, поперчите, жарьте еще 4-5 минут.
- Перемешайте с пропущенным через пресс чесноком, дайте постоять где-то четверть часа.
- Помидоры порежьте ломтиками или кубиками.
- Тесто разделите пополам, раскатайте круглые основы диаметром 25-27 см. Переложите на сухую горячую сковородку, буквально через минуту переверните.
- Равномерно распределите соус, на него выложите ингредиенты начинки, присыпьте сушеными травами. Продолжайте готовить на минимальном огне под крышкой еще 3-4 минуты.
С помидорами и болгарским перцем
Тесто получается очень тонкое, замечательно хрустящее, практически «невесомое». Готовится и выпекается оно очень быстро. Оно подойдет для пиццы в духовке и на сковороде, в дальнейшем можно дополнять его любой начинкой, уже не учитывая ограничения поста.
Необходимо:
- 300 г пшеничной муки;
- 150 мл теплой воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- ½ ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
- щепотка соли.
В начинку:
- 2 ст. л. томатного соуса;
- по 1 томату, болгарскому перцу среднего размера;
- 100 г мякоти кабачка;
- 50 г шампиньонов.
Способ приготовления:
- Просейте муку в подходящую емкость, отправьте туда же дрожжи, соль, сахар. Добавьте жидкие ингредиенты, пару минут вымешивайте тесто до эластичности и отсутствия липкости.
- Положите в полиэтиленовый пакет, оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре.
- Помидор и шампиньоны нарежьте слайсами, перец — тонкой соломкой, кабачки — половинками или четвертинками кружков.
- Раскатайте тесто, пеките основу на прогретой сковородке без масла по минуте с каждой стороны.
- Намажьте верх соусом, разложите начинку. Оставьте на плите под крышкой еще на 7-8 минут, сбавив нагрев до минимума.
С кабачками и кукурузой
Тесто здесь готовится из минимума ингредиентов, но получается очень неплохим, хотя и не похожим на привычное дрожжевое. В начинку пойдут любые овощи. Рецепт смело можно назвать бюджетным, особенно в сезон сбора урожая у садоводов и огородников.
Возьмите для теста:
- 80 г пшеничной муки;
- 3 ст. л. теплой воды;
- 1,5 ст. л. оливкового масла;
- щепотку соли.
Начинка:
- 2-3 ст. л. томатного соуса;
- по 50 г кабачков, томатов, болгарского перца;
- 15-20 г лука;
- 40 г консервированной кукурузы.
Ваши действия:
- Смешайте воду с маслом, посолите, всыпьте муку. Замесите тесто, прикройте полотенцем, не давая ему заветриться.
- Лук порубите помельче или порежьте тонко. Остальные овощи нарежьте произвольно, но тоже потоньше.
- Выложите тесто на холодную сковородку, руками распределите по дну, сделайте небольшие бортики.
- Намажьте соусом, произвольно распределите подготовленные овощи. Закройте крышкой, поставьте на маленький огонь где-то на 12-15 минут.
С тофу и овощами
Вслед за вегетарианцами и веганами к тофу начали активно «присматриваться» постящиеся. Его копченый привкус делает пиццу больше похожей на привычную, а начинку можно широко варьировать. Главное — нарезать все выбранные овощи достаточно тонко.
Состав теста таков:
- 200 г пшеничной муки;
- 125 мл теплой воды;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- по ½ ч. л. соли, пищевой соды.
Начинка:
- 2 ст. л. томатного соуса или кетчупа;
- 1 ст. л. постного майонеза;
- 2 небольших томата (или один средний);
- 120 г копченого тофу;
- 50 г веганского сыра.
Что делать:
- Просеянную муку смешайте с солью, содой. Поочередно влейте масло и воду, замесите мягкое, не липкое тесто. Оставьте минут на 15-20 «отдыхать».
- Помидоры с тофу нарежьте тонкими ломтиками, сыр натрите. Из соуса и майонеза приготовьте «кетчунез».
- Тесто раскатайте в круг на 2-3 см больше диаметра сковородки. Обжарьте основу по минуте с каждой стороны. Намажьте соусом, положите сверху начинку. Готовьте на слабом огне под крышкой 5-8 минут, ориентируясь на расплавившийся сыр и подрумянившийся бортик.
С соевым фаршем
Любые Бобовые содержат много белка растительного происхождения. В рационе постящихся они должны присутствовать обязательно, заменяя мясопродукты. Соевый фарш по текстуре и вкусу очень похож на обычный мясной — легко поверить, что вы едите обычную пиццу.
Понадобится для теста:
- 135 г пшеничной муки;
- 80 мл воды;
- 1 ч. л. без горки сахара;
- 2 г сухих быстродействующих дрожжей;
- 15 мл оливкового масла.
Для начинки:
- банка (400 мл) консервированных в собственном соку томатов;
- 150 г соевого фарша;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 2-3 веточки свежего тимьяна;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. постного майонеза (или по вкусу);
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Высыпьте в теплую воду дрожжи с сахаром. Размешайте, уберите в теплое место на 10-15 минут.
- Просейте в миску муку, посолите, влейте масло и получившуюся опару. Вымесив тесто, скатайте в шар, оставьте подходить в тепле на час-полтора.
- Ароматизируйте масло, пару минут прогревая на сковороде крупно порезанный чеснок и тимьян.
- Аккуратно извлеките «ароматизаторы», выложите вместо них помидоры. Сначала подержите 5-7 минут под крышкой, затем снимите ее, при постоянном помешивании уварите до густоты.
- Раскатанное в тонкий круг тесто выложите на разогретую сковородку. Пеките обе стороны примерно по минуте.
- Щедро добавьте сверху соус, распределите фарш и майонез. Продолжайте готовить под крышкой еще 5-6 минут.
Приготовь вкусную и полезную вегетарианскую пиццу дома
Вегетарианская пицца — это идеальный вариант для тех, кто стремится к здоровому и сбалансированному питанию. Она не только вкусная, но и питательная, ведь в ее состав входят свежие овощи, грибы, сыр, а вместо мясной начинки используются растительные ингредиенты. В данной статье повар пиццерии ninjachef.ru расскажет, как приготовить вкусную и ароматную вегетарианскую пиццу в домашних условиях.
Тесто для пиццы
Основа любой пиццы — это тесто. Для приготовления вегетарианской пиццы можно использовать как традиционное дрожжевое тесто, так и безглютеновые или цельнозерновые варианты. Дрожжевое тесто для пиццы готовится просто: смешиваем муку, теплую воду, дрожжи, соль и оливковое масло, тщательно вымешиваем и даем постоять 1-2 часа, чтобы тесто подошло. Затем раскатываем его в круг и выкладываем на противень, смазанный маслом.
Для приготовления безглютеновой основы вам потребуется рисовая или кукурузная мука, крахмал, растительное масло, дрожжи и соль. Смешайте все ингредиенты, замесите тесто и оставьте его на 30 минут. После этого раскатайте и выложите на противень.
Цельнозерновой вариант основы для пиццы готовится из цельнозерновой муки, воды, оливкового масла и соли. Тесто должно настояться около часа, прежде чем его можно будет раскатать.
Начинка для вегетарианской пиццы
Вегетарианская пицца может быть наполнена множеством полезных и аппетитных начинок. Вместо традиционного мяса отлично подойдут овощи, грибы, сыр, бобовые, орехи и семена.
Отличным решением для начинки будут овощи: томаты, болгарский перец, баклажаны, цукини, шампиньоны, лук, оливки. Их можно нарезать кружочками, дольками или полукольцами и распределить по тесту. Также овощи можно предварительно обжарить или запечь, чтобы они стали мягкими и ароматными.
Грибы, такие как шампиньоны, вешенки или портобелло, великолепно дополнят вегетарианскую пиццу. Их можно нарезать пластинками или кусочками и равномерно распределить по тесту.
Растительный белок также отлично подойдет в качестве начинки. Это могут быть тофу, темпе, фасоль, чечевица или нут. Их можно предварительно обжарить или запечь, чтобы они стали более насыщенными по вкусу.
Сыр — неотъемлемая часть пиццы. Для вегетарианского варианта можно использовать различные сорта растительного сыра, таких как моцарелла, пармезан, чеддер или брынза.
Для дополнительного вкуса и текстуры можно добавить орехи (грецкие, кедровые, миндаль) или семена (тыквенные, подсолнечные, кунжутные).
В качестве соуса можно использовать классический томатный, песто или соус на основе авокадо. Также отлично подойдут соусы из сезонных овощей, таких как свекла, морковь или тыква.
Процесс приготовления
Итак, начнем с приготовления основы. Раскатываем тесто в круг и выкладываем на смазанный маслом противень или форму для пиццы. Если вы используете дрожжевое тесто, не забудьте проколоть его вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось во время выпекания.
Далее формируем начинку. Выкладываем на тесто нарезанные овощи, грибы, бобовые, сыр и другие ингредиенты. Распределяем их равномерно по всей поверхности.
Затем поливаем пиццу выбранным соусом. Старайтесь распределить его по всей поверхности, оставляя небольшой край без соуса.
Выпекать вегетарианскую пиццу нужно в предварительно разогретой до 220-250°C духовке в течение 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится и зарумянится.
Готовую пиццу можно дополнительно украсить свежей зеленью, такой как базилик, рукола или орегано. Также отлично подойдут измельченные орехи или семена.
Подавать вегетарианскую пиццу лучше сразу же после выпечки, пока она горячая и хрустящая. Приятного аппетита!
Приготовление вегетарианской пиццы в домашних условиях — это не только вкусное, но и полезное занятие. Вы можете контролировать качество и состав ингредиентов, а также экспериментировать с разными начинками, сочетая овощи, грибы, бобовые и сыры на свой вкус.
Вегетарианская пицца — это отличный выбор для тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за питанием или временно отказывается от мяса. Она богата клетчаткой, витаминами, минералами и растительным белком, что делает ее сытной и питательной.
Кроме того, приготовление пиццы в домашних условиях — это замечательная возможность провести время с семьей или друзьями, а также проявить творческие способности, экспериментируя с рецептами и оформлением.
Так что не бойтесь пробовать новое и готовить вкусную и полезную вегетарианскую пиццу прямо у себя на кухне. Это не только вкусно, но и полезно для вашего здоровья!
