Торт Наполеон без яиц — рецепт слоеных коржей и заварного крема

Торт Наполеон без яиц, приготовленный по этому рецепту, получается ничуть не хуже оригинала родом из детства. 🙂 Хрустящие слоеные коржи и нежный заварной крем великолепно сочетаются друг с другом, для любителей этого тортика — отличный вариант.

Ингредиенты для коржей:

• 500 грамм муки;
• 340 грамм ледяного сливочного масла;
• 160 мл ледяной воды;
• 10 мл лимонного сока;
• 0,5 чайной ложки соли.

Ингредиенты для крема, вариант 1:

• 3 стакана молока (объемом 250 мл);
• 1,5 стакана сахара (также объемом 250 мл);
• сливочное масло — 100 грамм;
• пшеничная мука — 3 столовых ложки;
• крахмал кукурузный или картофельный — 3 столовых ложки.

Ингредиенты для крема, вариант 2:

• 500 мл молока;
• 90 грамм масла комнатной температуры (½ стандартной пачки);
• 180 грамм сгущенки (½ стандартной банки);
• 2 столовых ложки муки;
• 2 столовых ложки крахмала.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

• Торт без яиц — 10 самых вкусных рецептов;
• Апельсиновый торт — простой, нежный и очень вкусный;
• Клубничный торт — пышный бисквит и 2 варианта крема;
• Торт "Молочная девочка со сметанным кремом.

Торт Наполеон без яиц, как приготовить:

I. Сперва приготовим тесто для коржей. Для этого всыпьте муку в большую миску или на рабочую поверхность стола — как Вам удобнее. Добавьте соль. Ледяное масло натрите на терке, периодически перемешивая масляную стружку с мукой (если Вы натрете сразу все масло, оно склеится опять в процессе замешивания). В итоге должна получится масляно-мучная крошка.

II. Воду смешайте с лимонным соком. Постепенно влейте в масляно-мучную смесь, замешивая тесто. Работать с тестом нужно быстро, чтобы масло не успело сильно нагреться от тепла рук — оно должно оставаться холодным.

III. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

IV. В это время можно приготовить крем. Я готовила по варианту 2. Подробный рецепт первого варианта крема можно посмотреть здесь  (заварной крем на молоке). По ссылке увидите 3 рецепта заварного крема, но вариант на сливочном масле для Наполеона я не очень рекомендую, т.к. в тесте итак много масла.

Процесс приготовления крема (ингредиенты из варианта 2):

Муку и крахмал растворите в 100 мл молока. Остальное молоко нагрейте почти до кипения и влейте понемногу в него молочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты до загустения.

Остудите массу, плотно прикрыв пищевой пленкой, чтобы поверхность не затвердела.

Пока смесь остывает, взбейте масло со сгущенкой. Сначала взбейте масло на небольшой скорости 10-15 секунд, затем постепенно влейте сгущенку и взбейте до пышной однородной массы.

В итоге у нас получилось 2 смеси. Их нужно соединить, постепенно добавляя остывшую молочно-мучную массу к сгущенке с маслом и взбивая миксером на небольшой скорости до получения пышного крема.

Крем убираем в холодильник до полного остывания и приступаем к выпечке коржей.

V. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 8-10 частей. Чем меньшего диаметра/ размера Вы собираетесь делать торт, тем больше можно сделать коржей. Нагрейте духовку до 220 градусов.

Слегка присыпьте стол мукой и поочередно раскатывайте и пеките коржи на противне 5-7 минут до румяной корочки. Их нужно перед выпечкой накалывать вилкой, чтобы они не раздувались.

Форма коржа немного деформируется при переносе на противень и выпечке, поэтому края лучше подрезать уже при сборке торта.

Остудите все коржи и промажьте их кремом. Один корж и обрезки от выравнивания торта измельчаем в крошку. Когда торт полностью промазан кремом, присыпаем его этой крошкой со всех сторон.

Уберите готовый торт в холодильник на несколько часов и на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

Вот и всё! Наш торт Наполеон без яиц готов. Подавайте к столу и наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита!